Curso de Diseño de Cocinas Industriales y comerciales
http://www.flickr.com/photos/edsel_/9596411672/ http://commons.wikimedia.org/wiki/File:Mugaritz_restaurant_kitchen._2012..jpgEdsel Little, Edsel L Member since 2005 Sorin Cojocaru, 11 June 2013, 17:39:43, Mugaritz restaurant: kitchen. 2012.Taken on August 25, 2013, Industrial Flats, Cleveland,OH, US, Olympus E-M5
OBJETIVO
Adquirir las herramientas conceptuales, técnicas y espaciales necesarias para abordar el diseño de una cocina comercial, o el acompañamiento profesional y bien fundamentado, a quién esté encargado de su diseño.
INTENSIDAD HORARIA
51 Horas
HORARIO
Martes, miércoles y jueves de 6:00 pm a 9:00 pm
DIRIGIDO
Arquitectos, diseñadores de espacios, interioristas, encargados de alimentos y bebidas de restaurantes y hoteles, ingenieros de alimentos.
TEMÁTICAS |
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| Capítulo 1 | Definición y conceptualización | Definición Tipologías La industria de alimentos en Colombia |
| Capítulo 2 |
Normatividad | Alimentos Decreto 3075 Guía técnica gts-usna Normas bpm y haccp Espacial P.o.t municipales |
| Capítulo 3 |
Planeamiento espacial |
planeación preliminar análisis espacial diseño y ambientación: tipos de superficies componentes técnicos |
| Capítulo 4 |
Equipos | El menú como referente Clasificación por proceso: cocina fría cocina calientes, etc Nuevas tecnologías :comida molecular Ahorro de dinero |
| Capítulo 5 | Seguridad industrial |
Condiciones locativas : obra civil ,acabados , iluminación, extracción de olores Condiciones actitudinales, de mobiliario y equipos Ergonomía |
FECHAS SEGUNDO SEMESTRE 2014 |
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| Inscripción con descuento 5% hasta | Fecha de Inicio | Fecha de Finalización |
| Septiembre 8 |
Septiembre 23 |
Octubre 29 |
La Academia se reserva el derecho a aplazar, cancelar o cambiar de modalidad el curso cuando el número de matriculados no corresponde al requerido.
Informes e inscripciones en el 4112811 Ext 111 / Esta dirección de correo electrónico está siendo protegida contra los robots de spam. Necesita tener JavaScript habilitado para poder verlo.
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CAPÍTULO I: DEFINICIÓN Y CONCEPTUALIZACIÓN DEFINICIÓN TIPOLOGÍAS LA INDUSTRIA DE ALIMENTOS EN COLOMBIA |
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CAPÍTULO II: NORMATIVIDAD ALIMENTOS Decreto 3075 Guía técnica GTS-USNA Normas BPM y HACCP ESPACIAL P.O.T Municipales |
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CAPÍTULO III: PLANEAMIENTO ESPACIAL PLANEACIÓN PRELIMINAR ANÁLISIS ESPACIAL DISEÑO Y AMBIENTACIÓN: tipos de superficies COMPONENTES TÉCNICOS |
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CAPÍTULO IV: EQUIPOS EL MENÚ COMO REFERENTE CLASIFICACIÓN POR PROCESO: cocina fría cocina Calientes, etc NUEVAS TECNOLOGÍAS :comida molecular AHORRO DE DINERO |
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CAPÍTULO V: SEGURIDAD INDUSTRIAL CONDICIONES LOCATIVAS : obra civil ,acabados , iluminación, extracción de olores CONDICIONES ACTITUDINALES, DE MOBILIARIO Y EQUIPOS ERGONOMÍA |
